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1、菠蘿的氣調(diào)貯藏

（1）菠蘿簡介

菠蘿別名鳳梨（《臺灣府志》）、露兜子（《植物名實錄》）、王梨、黃梨、番梨，原產(chǎn)于巴西，是我國南方四大名果之一，也是世界熱帶名果之一。我國臺灣、廣東、福建、廣西栽培較多，其中臺灣是我國菠蘿最大集中產(chǎn)地，菠蘿果實碩大、美觀，不僅風(fēng)味獨特，而且富含營養(yǎng)物質(zhì)。菠蘿的果汁有幫助消化蛋白質(zhì)的功能，也是利尿劑并可治療支氣管炎和噎氣，有一定的醫(yī)療價值。

 菠蘿生長健壯，適應(yīng)性強(qiáng)，病蟲害較少，產(chǎn)量較高，省工面收益快，特別適于新墾山地栽培，目前各產(chǎn)區(qū)都廣泛利用15°C~30°C的坡地種植菠蘿，對發(fā)展華南山區(qū)經(jīng)濟(jì)，具有重要意義。

 菠蘿有三個品種群，即卡因類、皇后類和西班牙類。其中皇后類的巴厘、西班牙類的武鳴等品種較耐貯藏。

（2）貯藏特性

菠蘿果實成熟過程中沒有呼吸躍變發(fā)生，但隨成熟進(jìn)程，呼吸量也逐漸提高。果實對低溫比較敏感，易受冷害；菠蘿冷害的臨界溫度為9~10°C，視品種而異。同一品種，黃熟果比青熟果可忍受低3°C左右的低溫。遭受低溫傷害的菠蘿顏色發(fā)暗，果肉呈水浸狀，果心變黑，果肉味淡，出庫后特別容易腐爛。菠蘿果實的貯藏性與采收成熟度有很大關(guān)系，成熟度高，菠蘿的耐貯性較差。但未成熟的果實肉質(zhì)堅硬，缺乏果實固有的風(fēng)味。一般菠蘿的貯藏壽命為3~4周。

（3）貯藏參考指標(biāo)

 貯藏溫度：10~13°C

相對濕度：85%~95%

氣體成分O?：2%

氣體成分CO?：待定

冰點：-1.1~-1.0°C

冷害溫度：6~10°C

貯藏壽命大約4周左右 

（4）氣調(diào)貯藏

適合菠蘿的氣調(diào)貯藏方法通常用薄膜塑料袋包裝或用石蠟涂封。主要是利用菠蘿自身呼吸作用形成低O?、高CO?氣調(diào)環(huán)境，以減少失重，推遲果實轉(zhuǎn)黃，減緩成熟衰老過程。此法貯藏一個月左右尚能保持果皮新鮮、果蒂青綠、果實飽滿、肉質(zhì)不變，具有良好的色、香、味。

具體方法如下：待菠蘿七八分熟時無傷采收，經(jīng)預(yù)冷散熱后浸入已溶化且涼至有凝結(jié)的蠟液中，待菠蘿上層小果沒入蠟液后隨即取出，使果面均勻地封上一層薄蠟。將經(jīng)以上方法處理的菠蘿，置于溫度7~10°C、相對濕度85%~90%的室內(nèi)或庫內(nèi)貯藏。

2、枇杷的氣調(diào)貯藏

（1）枇杷簡介

枇杷又名盧桔，是我國南方特有佳果，枇杷性頗強(qiáng)健，負(fù)雪揚花，傲霜結(jié)果實，自晚春至初夏成熟。它肉質(zhì)致密、柔軟多汁、營養(yǎng)豐富，除鮮食外還可以制作糖水罐頭、果醬、果膠或枇杷酒，此外還可以制作枇杷膏或枇杷露作藥用，有潤肺、止咳、清火。健胃之功。枇杷葉煎煮成枇杷葉湯可做清涼飲料，水中放葉燒熱可治療皮膚病，對夏季汗疹更有效。枇杷樹姿團(tuán)團(tuán)，綠葉榛榛，秋冬放花，香濃密多，樹性強(qiáng)健，壽命久長，病蟲少，易栽培，是我國南方地區(qū)優(yōu)良的綠化和蜜源植物。

（2）貯藏特性

枇杷成熟于高溫季節(jié)，屬于非躍變型果實。枇杷果實柔軟多汁，皮薄，易受機(jī)械損傷，傷口易腐爛，果皮易變褐色，是較難貯藏的果品。在常溫下存放20天，果實全部腐爛，失去食用價值。適宜的貯藏條件為0°C，相對濕度90% ，也可在3~8°C低溫條件下貯藏，枇杷貯藏期不宜太長，否則風(fēng)味變淡。

枇杷的品種很多，不同品種（晶系）耐貯性不同。按果肉色澤分紅肉和白肉兩大類型。紅肉類型生長健壯，產(chǎn)量高，果皮厚，肉質(zhì)較粗，肉色橙紅或橙黃，耐貯運。通常晚熟品種耐貯性較好。

（3）貯藏參考指標(biāo)

 貯藏溫度：0~1°C

 相對濕度：85%~90%

氣體成分O?：2%~5%

氣體成分CO?：0~1%

貯藏壽命大約60天左右 

（4）氣調(diào)冷藏

將經(jīng)過挑選的枇杷，用0.02MM厚聚乙烯薄膜袋包裝，扎口，自發(fā)氣調(diào)， 結(jié)合5~9°C低溫、85%~90%相對濕度，可貯藏2個月。也可用硅窗袋或塑料帳氣調(diào)貯藏，貯藏溫度為7.5~9.5°C。（以上文獻(xiàn)僅供參考。）